| 92 | Omaka iz čičerike (Chana masala) (V*) | Images\recepti\Chana_Masala_M.jpg | Omaka iz čičerike (Chana masala) (V*)
Sestavine:
- 400 g kuhane čičerike (lahko iz konzerve)
- 2 paradižnika
- 1 rdeča čebula
- mešanica začimb (glej spodaj)
- 1 čž pecilnega praška
- 1 košček masla
- šop peteršilja
Pretlačeni fižol
- 300 - 400 g kuhanega fižola, ki ostane od fižolove juhe
- 1 jž drobtin
- 1 čž kurkume
- 1 čž koriandra
- 1/2 čž asafetide
- 1/2 čž čilija
- 3/4 čž mlete gorčice
Bučke s čilijem
- 1 večja bučka
- 1 čž grobo mletega čilija
Masala (mešanica začimb):
Za pripravo čičerikine omake lahko uporabite že kupljeno mešanico začimb "Chana Masala", katerikoli curry ali pa sestavite svojo mešanico začimb. Spodaj naštete začimbe naj vam bodo samo kot smernice, začimbe lahko dodajate ali pa jih izpustite a s tem spremenite tudi okus jedi. Okus jedi ravno tako spremenite tudi s spreminjanjem razmerja med začimbami - količin. Tukaj količin ne bomo navajali, ugotovite jih z eksperimentiranjem in glede na svoj okus. Za začetek lahko začimbe mešate v razmerju 1:1, se pravi da zmešate enake dele začimb. Pazite pri dodajanju ostrih začimb (čilija), da jed ne bo preveč pikantna. Za orientacijo, v jed za tri osebe se doda vsaj 3 čž masale, raje več kot manj. Če je masale premalo, jed ne bo imela nobenega okusa. Se pravi, da morate zmešati minimalno za 3 čž masale. Masale lahko zmešate tudi več in jo v dobro zaprti posodi shranite za kasneje.
Osnovne sestavine masale: Zmleti koriander (semena), kumin, čili, črni poper, triplat, klinčki*, muškatni orešček*, ingver, kardamom, kurkuma.
* pri uporabi z zvezdico označenih začimb bodimo previdni saj so zelo aromatične. 1/4 čž naj bo za začetek maksimalna količina.
Priprava:
Čebulo narežemo na manjše tanke rezine. Paradižnik nasekljamo. Na olivnem olju prepražimo čebulo. Prepraženi čebuli dodamo nasekljane paradižnike in mešanico začimb ter še nekaj časa pražimo. Dodamo kuhano čičeriko in zalijemo z vodo. Ko zavre dodamo pecilni prašek in na manjšem ognju mešamo. Pustimo da vre vsaj 10 minut. Med kuhanjem del čičerike lahko s kuhalnico ob steno posode zmečkamo tako, dobimo malo gostejšo omako, ne zmečkamo vse čičerike. Po potrebi dosolimo, dodamo še čž masla* in pred serviranjem potresemo z nasekljanim peteršiljem.
Bučko olupimo in narežemo na manjše koščke. Na olivnem olju prepražimo čili in dodamo bučke. Pečemo jih dokler niso mehke. Približno 20 minut. Medtem jih večkrat premešamo. Posolimo.
Na olivnem olju prepražimo začimbe in drobtine. Dodamo fižol, pretlačimo, posolimo in na močnejšem ognju pražimo in mešamo. Pustimo, da se na dnu večkrat naredi skorjica in nato premešamo, to da jedi poseben okus.
Zraven postrežemo sezonsko solato.
* izpustimo maslo za pripravo veganske jedi.
|
| 100 | Kumare v omaki z rezanci (V*) | Images\recepti\Kumare_Omaka_rezanci_M.jpg | Kumare v omaki z rezanci (V*)
Sestavine:
- 2 večji kumari
- 200 g sojinega sira (1 zavitek)
- 1 čž curryja
- 1 jž smetane za kuhanje*
- šop drobnjaka
- šopek peteršilja
- 1 zelenjavna jušna kocka
- kitajski rezanci
Priprava:
Kumare olupimo, odstranimo jim semena in jih narežemo na tanke koščke. Na olivnem olju prepražimo curry, dodamo kumare in nekaj minut pražimo. Nato dodamo smetano za kuhanje, jušno kocko in če je pregosto še malo vode. Kuhamo na zmernem ognju dokler se kumare ne zmehčajo. Ko so kuhane dodamo še na manjše koščke narezan sojin sir. Kuhamo nekaj minut. Preden serviramo dodamo jedi še nasekljan drobnjak in peteršilj. Po potrebi dosolimo.
Kitajske rezance skuhamo po navodilih z vrečke. Kuhane polijemo s kumaričino omako in postrežemo z zeleno solato.
* Lahko uporabimo rastlinsko smetano in dobimo vegansko jed. |
| 39 | Zajtrk, večerja (V*) | Images\recepti\Sendvic_In_Solata_M.jpg | Zajtrk, večerja (V*)
Zajtrk:
zmiksamo sok iz 2 jabolk in polovice ananasa, pol ure za tem pa pojemo še musli v sojinem mleku.
Večerja:
Naredimo si tople sendviče. Namažemo jih z maslom* ali kakšnim drugim namazom in dodamo dimljeno rastlinsko salamo. Postrežemo z berivko, rukulo in solato hrastov list, oziroma sezonsko solato. |
| 9 | Masleni naan (V*) | Images\recepti\naan_M.jpg | Masleni naan (V*)
Masleni naan je zelo priljubljen indijski kruhek. Pripravimo ga zelo enostavno.
Sestavine (za 6 naan-ov):
- 400 g polbele moke
- 100 g polnovredne moke
- 3 dcl mlačne vode
- 1 čž rjavega sladkorja
- 1/2 kocke kvasa (20 g)
- 2 čž soli
- 5 jž olivnega olja
- maslo*
Priprava (podobno kot testo za pico):
V posebno posodo damo okoli 3 dcl mlačne vode, sladkor, 1 jž moke in zdrobljen kvas. Postavimo na električni kuhalnik, ki ga vklopimo na minimum. Voda se ne sme segreti na več kot 40 stopinj, drugače uničimo kvas. Dobro premešamo, da se kvas raztopi in počakamo 5-10 min da se kvas speni. Mešamo. Pazimo na temperaturo vode, po potrebi posodo odstavimo!
Spenjeni kvas zmešamo z moko, dodamo sol in olivno olje (če je olja premalo so naani bolj trdi). Zamesimo gladko testo, naj počiva 10-15 min v pokriti posodi.
Iz testa naredimo kačo in jo razrežemo na 6 enakih delov, lahko tudi več, a bodo kruhki manjši. Na kuhalniku segrejemo teflonsko ali litoželezno ponvo (kot za palačinke), brez maščobe. Medtem razvaljamo testo v okroglo obliko, na približno velikost ponve, testo naj bo debelo okrog 3-5 mm. Ko je ponev dobro segreta damo razvaljano testo v ponev. Testo se s časoma začne napihovati. Lahko nastajajo manjši ali večji mehurji, kar je zelo dobro.
Na prvi strani pečemo okrog 2-3 minute. Z obračalcem pogledamo spodnjo stran kruhka, ki se ne sme zažigati (temno rjavi madeži). Nastajajo zlatorjavi madeži, naan obrnemo in na drugi strani pečemo še kakšno minutko, da madeži lepo porjavijo. Naan se mora malo napihniti. Ko je naan pečen ga postavimo na krožnik in nanj takoj damo košček masla (velikosti lešnika). Ko se maslo lepo raztopi, ga razmažemo po celi površini.
Pečene naan-e nalagamo enega na drugega in postrežemo še tople.
Dobro pripravljeni naan-i morajo biti mehki, kot sveže pečene žemljice. Če so trdi in se lomijo naslednjič dodajmo malo več olivnega olja. Zelo dobri so tudi hladni.
* maslo lahko spustimo in tako dobimo veganski kruhek. |
| 77 | Skutno bučin zavitek | Images\recepti\Skutno_Bucni_Zavitek_M.jpg | Skutno bučin zavitek
Sestavine:
- 1 zavitek vlečenega testa
- 1 kg skute
- 1 velika buča
- 4 jž sladkorja
- 2 čž mletega cimeta
- 1/2 čž mletih klinčkov
- 1 jž kisle smetane
Priprava:
Skuti primešamo 1 jž sladkorja. Bučo naribamo, iztisnemo odvečno vodo in ji dodamo cimet, klinčke in sladkor. V naoljen pekač naložimo dve plasti testa. Med plastmi testo malo namočimo z vodo. Skutin nadev razdelimo na dva dela in z enim namažemo testo. Po vrhu damo zopet dve plasti testa in preostanek skutinega nadeva. Na nadev zopet naložimo dve plasti testa in na vrhu damo pol bučnega nadeva. Sledita dve plasti testa in še preostanek bučnega nadeva. Čisto na vrhu nadev pokrijemo s tremi plastmi testa in ga dobro premažemo s kislo smetano. Pečemo v pečici na 200 stopinjah približno eno uro. |